El aguacate es el superalimento de moda, el ingrediente al que hacen referencias chefs y nutricionistas por sus inconfundibles propiedades. Incorporado a la dieta mediterránea, en España se cultiva en Andalucía y Canarias y no hace más que ganar adeptos entre 'foodies' y curiosos. Si bien son muchos los atributos de este fruto, también son numerosas las maneras en las que puede consumirse y los productos derivados del mismo. Gracias a un proceso de origen natural, el último de esos alimentos relacionados en incorporarse a la lista es la miel de aguacate.
"Este es un producto desconocido y exclusivo, una variedad muy apreciada debido a su escasez y a sus propiedades antiinflamatorias y antioxidantes". Lo explica María Fernández-Salvador, fundadora de la marca sevillana de productos gourmet Loma de la ermita y una experta en la materia porque la firma produce su propia miel de aguacate. "Aunque es dulce, este tipo de miel también presenta un toque salado. Lo que más se valora de ella no es solo su riquísimo sabor, también el hecho de que sea el edulcorante dietético por naturaleza, que gracias a sus propiedades diuréticas ayuda a depurar el organismo", apunta.
Apreciado por chefs y amantes de la buena alimentación, este alimento es conocido porque presenta enzimas, antioxidantes, aminoácidos, vitaminas, minerales y ácidos orgánicos, que lo convierten en un manjar saludable y un regalo perfecto cuando se busca dar un detalle. También puede añadirse en desayunos o como complemento en algunas de las principales comidas del día. "Es un producto que puede incorporarse a las recetas como cualquier otro: Suaviza la acidez del tomate y el sabor de la carne, con el se pueden clarificar vinos y zumos. Se utiliza, además, para congelar frutas y helados y para potenciar el sabor de los lácteos", indica Fernández-Salvador.
El proceso de producción de la miel de aguacate es totalmente natural y cuenta la experta, es importante prestar atención a otros factores: "En nuestro caso, la miel de aguacate que empleamos se obtiene exclusivamente de nuestras abejas porque de esta forma garantizamos que su elaboración procede de flores del entorno". Por ello sitúan las colmenas estratégicamente para el las abejas se alimenten del néctar del propio árbol del aguacate. "En Loma de la ermita mantenemos un proceso de obtención tradicional, en el que solo participan el apicultor y centrifugadoras manuales". Un proceso respetuoso para una variedad de miel que ya ha conquistado a los expertos.
