El verano continúa y con él los largos días de sol y calor. Muchas veces el bochorno y las altas temperaturas pueden hacer que pasarse horas en la cocina sea de lo menos apetecible. Es momento de preparar platos ligeros y fáciles de cocinar, como las ensaladas.
Aunque éstas sean las protagonistas de todo menú veraniego, es muy probable que nos estemos limitando a las mismas recetas de siempre. Te traemos tres recetas de ensaladas “internacionales” para que sigas disfrutando de la versatilidad y frescura de este gran plato, eso sí, innovando y variando un poco.
Ensalada japonesa de pepino
Ésta es una receta en la que el pepino es el gran protagonista. El pepino tiene un aporte calórico muy bajo y dota a todos los platos de una textura muy crujiente. Aparte, es una hortaliza de lo más hidratante y contiene altos niveles de agua y fibra. Esta receta sigue el estilo namasu (encurtidos vegetales) propio de la cocina japonesa, con un aliño muy característico.
Ingredientes (4 personas)
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450 g pepino baby
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1 cucharada de alga wakame seca
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Menta fresca/hierbabuena o cualquier hierba aromática al gusto
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Cilantro o perejil fresco
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2 tallos de cebolleta verde
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Salsa de soja (opcional)
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Vino blanco o vermut dulce
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Aceite de sésamo
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¼ cucharada de chile en copos o guindilla en polvo
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Semillas de sésamo tostadas
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Ralladura de limón
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Una pizca de azúcar (opcional)
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Sal
Preparación
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Lavar y secar los pepinos. Cortarlos en medias rodajas y colocarlos en un colador. Añadir una pizca de sal y mezclar bien. Dejar escurriendo al menos 30 minutos para que suelten el agua.
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Poner la cucharada de algas en remojo. Lavar y secar las hierbas frescas y picarlas finamente. Hacer lo mismo con la cebolleta verde.
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Para el aliño: Emulsionar el vino blanco o el vermut dulce con el vinagre, el chile o la guindilla en polvo, el azúcar (opcional), una pizca de sal, el aceite y la salsa de soja.
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Escurrir bien el pepino y secarlo con papel de cocina. Hacer lo mismo con las algas y picarlas un poco. Combinar el pepino y las algas con las hierbas frescas, la cebolleta y el aliño al gusto. Añadir unas semillas de sésamo y mezclar bien. Dejar marinar un rato.
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Servir con ralladura de limón al gusto y más hierbas frescas de decoración.
La neoyorquina ensalada Waldorf
Esta receta nació a finales del siglo XIX cuando Oscar Tschirky, el maitre del Hotel Waldorf inventó una ensalada de sólo tres ingredientes: mayonesa, apio y manzana. La ensalada es ya una clásica donde las haya y su preparación es muy sencilla.
Ingredientes (4 personas)
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4 cogollos de lechuga
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3 apios en rama
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2 manzanas Granny Smith (manzana verde)
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125 g de nueces
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125 g de uvas pasas
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La yema de 1 huevo
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30 ml de aceite de oliva virgen extra
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Sal al gusto
Preparación
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Tostar las nueces ligeramente en una sartén. Después, reservarlas hasta que se enfríen y partirlas en trozos grandes.
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Hacer la mayonesa en un bol, añadiendo la yema de huevo y un poco de sal mientras se bate, echando el aceite poco a poco mientras se va emulsionando. Añadir el vinagre y reservar en frío.
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Lavar y centrifugar la lechuga. Cortar la manzana y el apio y colocarlos en una ensaladera con las nueces, las uvas pasas y la mayonesa. Mezclar al gusto.
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Para servir, colocar en el plato una cama de lechuga (cogollos) con la mezcla de los demás ingredientes por encima. Servir decorando con más nueces.
Ensalada niçoise, receta tradicional francesa
Otra clásica donde las haya, la ensalada niçoise o nizarda es tan completa que se sirve como plato único. Algunos de sus ingredientes, como los tomates o la lechuga, pueden encontrarse de muy buena calidad en la época estival al estar de temporada. Todos los demás se encuentran en conserva.
Ingredientes (4 personas)
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3 tomates
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1 cebolleta
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½ pimiento rojo
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2 huevos
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180 g de atún en conserva
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8 anchoas
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12 aceitunas negras
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100 gr de judías verdes redondas
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4 patatas
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1 cucharada de alcaparras
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1 lechuga
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Sal
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Pimienta negra molida
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1 cucharada mostaza de Dijon
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4 cucharadas aceite de oliva virgen extra
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2 cucharadas vinagre
Preparación
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Cocer al vapor las patatas, las judías y los huevos. Ir lavando y troceando el resto de verduras.
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Poner en una bandeja una cama de lechuga y añadir encima los tomates cortados, las alcaparras, el pimiento, las aceitunas, y la cebolleta (en tiras). Trocear los ingredientes que hemos cocido y cuando estén fríos añadir a la mezcla. Añadir también el atún (escurrido) y las anchoas. Salpimentar.
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Preparar la vinagreta echando en un bol la mostaza, el vinagre y el aceite y mezclar. Aliñar la ensalada y servir.
