El gasto destinado por los consumidores a la industria de la restauración en España alcanzó los 42.500 millones de euros en 2024, lo que supone un crecimiento del 2,1% respecto al ejercicio anterior, impulsado en gran parte por un aumento del 2,5% en el tique medio pero con una reducción del 0,4% en las visitas.
Éste es uno de los principales datos que ha expuesto Edurne Uranga, VP Foodservice EMEA de Circana, en el 'summit' organizado por Marcas de Restauración dentro del Congreso HIP, en el que se ha ofrecido una visión estratégica del sector basada en datos clave y en la importancia de superar los promedios para impulsar el crecimiento en los próximos meses.
En concreto, en el evento se ha mostrado que el incremento del gasto en el sector refleja un consumidor "más selectivo", que realiza "fuertes" ajustes en sus hábitos de consumo en restauración para compensar el alza del 4,1% experimentado en 2024, y un mercado donde la competencia por la demanda es "más intensa que nunca".
Entre los segmentos analizados, la restauración de marca mostró un mayor dinamismo rozando el 31% de cuota de mercado, lo que supone su máxima cuota histórica, aunque aún con gran potencial de crecimiento si se compara con el resto de los países vecinos europeos.
A su vez, la restauración independiente continúa enfrentando retos significativos y durante 2024 sufre una importante pérdida de tráfico en sus establecimientos, especialmente en los especializados en menús mediodía y en aquellos locales sin ningún tipo de especialidad gastronómica.
En este contexto, se afianza la multicanalidad del consumidor donde la sala se mantiene como el principal canal de contacto con el consumidor, 74% del gasto total, pero se van consolidando las opciones de consumo fuera de sala ('delivery & take away'), que concentran ya uno de cada cinco euros gastados por el consumidor español.
El 'delivery', que representa el 7% del gasto total, experimentó un ligero ajuste en el último ejercicio. Aunque los canales digitales -incluyendo agregadores como Uber Eats, Glovo y Just Eat, así como las webs y apps propias de los restaurantes- siguen creciendo con fuerza, no logran captar todas las ocasiones de consumo que pierde el delivery tradicional, basado en pedidos telefónicos.
Este último, que aún supone el 42% de los pedidos a nivel nacional, se reduce progresivamente debido a los nuevos hábitos de las generaciones más jóvenes, que prefieren la comunicación digital sobre la llamada telefónica.
Los datos presentados por Circana revelan que el precio sigue siendo un "factor determinante", especialmente en un contexto en el que un 63% de los consumidores afirma que su situación económica afecta sus hábitos de consumo fuera del hogar.
Sin embargo, más allá del precio, hay otros factores clave en la decisión de los clientes, como son el poder de la recomendación y la experiencia.
PREVISIÓN PARA 2025
De cara a 2025, los datos expuestos por Circana reflejan que se espera una demanda levemente superior en un 0,2% a la de 2024.
Durante su ponencia, Edurne Uranga ha subrayado que para garantizar un 2025 "exitoso", el sector debe dejar de basarse en promedios y "enfocarse en lo que realmente importa al consumidor".
"Si queremos crecer, debemos ir más allá de los datos generales y entender en profundidad a nuestro consumidor. Hay oportunidades claras si rompemos los promedios y nos enfocamos en lo que realmente les importa a nuestros clientes", ha concluido Edurne Uranga.
