Este fantástico logro tiene sus raíces en dos desafíos importantes que enfrenta el Reino Unido: la inflación de precios ha aumentado el costo promedio de los alimentos en una cuarta parte, y hasta 10 millones de británicos, escoceses e irlandeses del norte están desnutridos.
El notable modelo de negocios de Long Table tiene sus raíces en la conciencia y la ética tanto como cualquier cosa que pongan en el menú. The Guardian informa que cada año se desperdician 6,4 millones de toneladas de alimentos en el país, lo que representa una factura bastante considerable de emisiones de carbono por los alimentos en descomposición y el transporte para transportarlos.
Pero quizás la razón por la que este restaurante especial de Gloucestershire ha podido permanecer abierto a pesar de permitir que la gente coma gratis si así lo desea es que el plan nunca fue centrarse en lo negativo.
"Organizamos un espacio en el que todos intentamos responder colectivamente una pregunta: ¿qué pasaría si todos en nuestra comunidad tuvieran acceso a buena comida y a personas con quienes comerla?" dice Will North, director general de The Long Table.
El almuerzo se sirve cinco días a la semana a partir del mediodía, mientras que la tienda abre todas las mañanas para tomar café y pasteles. La cena es el jueves, viernes y sábado. Todos comen la misma comida según lo que los gerentes rescatan de sus proveedores, pero eso no significa que el menú esté obsoleto.
"No somos pro-orgánicos, anti-orgánicos, pro-GM [o] anti-GM, simplemente somos pro-alimentos", dice North. "Pero da la casualidad de que nuestros productores locales realmente priorizan el planeta por encima de cualquier otra cosa".
Como empresa de interés comunitario sin fines de lucro, la facturación es suficiente para cubrir todos los costos, pero queda poco más. Sin embargo, no necesitan ninguna subvención del gobierno: todas sus ganancias provienen de los comensales, respaldadas en gran medida por las ventas de bebidas y café.
The Guardian escribe que otros están considerando replicar el modelo en Cirencester y Falmouth.
